人(rén)們常說(shuō)“飲茶要新，喝(hē)酒要陳”，果真如(rú)此嗎(ma)?春茶安全嗎(ma)?新茶比陳茶好嗎(ma)?如(rú)何保存好茶葉?沏新茶用什麽樣的水好?這些問(wèn)題時常困擾大(dà)家，今天，我們一起來(lái)探討(tǎo)這些問(wèn)題，爲您一個個答疑解惑。

　　春茶病蟲害少

　　如(rú)今各地霧霾嚴重，大(dà)氣污染比較嚴重，有人(rén)說(shuō)喝(hē)茶也不見得(de)是安全可(kě)靠了。農藥殘留、重金屬和有害微生物是茶葉中主要的不安全因素。

　　據了解，目前我國(guó)在茶園病蟲害防治中以使用拟除蟲菊酯類農藥爲主，這些農藥難溶于水，通過沏茶而溶入茶湯中的農藥很少，不到幹茶檢出量的10%。

　　再者，我國(guó)很多茶區尤其是名優綠茶區，春茶期間因氣溫較低，病蟲害發生少，因此，不需使用農藥。

　　此外，茶葉重金屬含量最主要的指标是鉛含量。重金屬在茶湯中的浸出率很低，比如(rú)鉛在連續沖泡3次的情況下，其浸出率隻有18%。我國(guó)對茶葉中的重金屬含量都(dōu)有嚴格的規定。而茶葉在加工(gōng)過程中，都(dōu)進行了高溫炒制或烘焙，基本上不存在有害微生物。

　　一般來(lái)說(shuō)，我國(guó)人(rén)均飲茶量每天還(hái)不足10克，攝入量很低，加之茶湯中農藥和重金屬的浸出率又低，通過飲茶攝入的農藥和重金屬都(dōu)不到人(rén)體(tǐ)每天允攝入量的5%，因此，喝(hē)茶是安全的。

　　春茶不隻有綠茶

　　很多人(rén)以爲春茶隻有綠茶，其實春茶主要以芽茶爲主，以綠茶爲多，其他(tā)茶類也會在這個時間段采摘制作(zuò)。

　　茶的種類按季節有春、夏、秋茶之分(fēn)。一般來(lái)說(shuō)，春茶指由越冬後茶樹(shù)第一次萌發的芽葉采制而成的茶葉，也指當年5月底之前采制的茶葉。春茶中，除了諸如(rú)西湖龍井、洞庭碧螺春、黃(huáng)山(shān)毛峰、廬山(shān)雲霧等知名綠茶外，如(rú)安溪鐵觀音等岩茶采摘時間在4月底到5月份之間不等，雲南(nán)班章(zhāng)區域的普洱茶在每年的3月中下旬就(jiù)差不多開始采摘了，所以說(shuō)春茶不隻有綠茶。

　　新茶就(jiù)比陳茶好?

　　生活中，曆來(lái)有“茶貴新”之說(shuō)。但(dàn)不是所有的新茶都(dōu)比陳茶好。剛采摘下來(lái)春茶過于新鮮，不經氧化的多酚類物質和醛類物質含量較多，對胃腸黏膜有強烈的刺激作(zuò)用，容易讓飲用者産生腸胃不适。

　　再者，新茶中的咖啡因、活性生物堿以及多種芳香物含量也較高，易使神經系統興奮，飲用者可(kě)能産生四肢無力、冷(lěng)汗淋漓和失眠等“茶醉”現象，神經衰弱、心腦血管疾病患者尤應高度警惕。

　　因此，專家建議(yì)，春茶買回來(lái)後最好放(fàng)置一段時間，最起碼應存放(fàng)半個月以上，等茶中的多酚類物質自(zì)動氧化，對胃腸的刺激降低以後再喝(hē)，茶葉口感會更醇厚、回甘會更好、更養胃。如(rú)新炒的龍井茶在石灰缸中收藏一兩個月，香味更佳。而普洱茶、六堡茶、茯磚茶、烏龍茶，隻要保管得(de)當，隔年陳茶同樣香氣馥郁，滋味醇厚。

　　春茶可(kě)放(fàng)冰箱冷(lěng)藏

　　春茶是采摘茶樹(shù)最鮮嫩的芽葉制作(zuò)而成，保存了茶葉最原始的物質與本性，顯得(de)特别嬌貴。因此，茶葉的貯藏保鮮十分(fēn)重要。如(rú)果保存不當，會使茶葉失去(qù)新鮮感，使茶葉色、香、味、形具變，降低茶葉的飲用價值。而保管好的茶葉，即使存放(fàng)一兩年以上，沖泡後，香氣依存，滋味不變，如(rú)新茶一般。

　　專家介紹，茶葉貯藏保鮮的四大(dà)影(yǐng)響因素是溫度、濕度、氧氣和光(guāng)線，因此，理(lǐ)想的茶葉貯藏保鮮條件是低溫、低濕、絕氧和避光(guāng)。

　　一般茶葉商品均有包裝，茶葉購(gòu)買回來(lái)後，不要拆封，作(zuò)爲家庭貯存的茶葉，可(kě)直接放(fàng)到冰箱内冷(lěng)藏，往往效果較理(lǐ)想，如(rú)果冷(lěng)凍，則效果更好;作(zuò)爲茶葉産品的倉儲，1~5℃的冷(lěng)藏倉庫是比較經濟适宜的，可(kě)長期保持茶葉品質。

　　冰箱貯藏保鮮茶葉時，一要防止冰箱中異味污染茶葉;二是茶葉含水量要低，必須是幹燥的。存放(fàng)茶葉的容器一定要幹淨無味，不與其他(tā)食物混放(fàng)，以免串味而損害茶葉的香氣。

　　此外，選購(gòu)春茶時，切記不要買太潮的茶葉，否則，茶葉不易保存，很容易發黴。

　　泉水沏茶最好

　　沏茶用水應清潔無味，PH以5.5-7爲宜，硬度應小于10度。

　　水的種類多，以泉水沏茶最好，其次爲純淨水等;水的硬度以軟水爲好，硬水中礦物質較多，如(rú)水中含鐵較多，茶湯變暗或變褐，水中含鈣過多，不僅使茶湯變暗，而且滋味苦澀。水的硬度影(yǐng)響水的PH，茶湯對PH很敏感，特别是堿性的水，兒茶素會自(zì)動氧化，使茶湯色澤變深、變暗，甚至變成紅(hóng)褐色。

　　品味春天第一杯茶，在茶杯中感受春的氣息，确實是美妙的。讀(dú)了此文，有關春茶的特點及相(xiàng)關知識，你(nǐ)都(dōu)清楚了嗎(ma)?