在飲茶風(fēng)氣盛行的今天，茉莉花茶似乎被大(dà)家遺忘了，談到茉莉花茶，約定俗成的認爲茉莉花茶不上檔次，隻有在少數地區（主要在北方）的中老年人(rén)還(hái)忘不了兒時的那股茉莉花味兒，似乎不喝(hē)點普洱、老白(bái)茶都(dōu)顯示不了自(zì)己喝(hē)茶的品味。俗不知，在茶科(kē)技、茶衍生品快(kuài)速發展的今天，茉莉花茶正以這樣那樣的方式滲透到我們生活中，以它爲元素制成的産品，普通到街邊的一杯水果茶，上到奢侈品高端香水的基調，都(dōu)用到了茉莉花茶。今天，我們從(cóng)茉莉花茶的起源、工(gōng)藝、業态、功效和價值來(lái)探索這普通而神秘的茉莉花茶。

茉莉花的來(lái)源

茉莉花原産于古羅馬，絲綢之路(lù)打通了古代中國(guó)與古羅馬的文化交流路(lù)線，在漢武帝時期，茉莉花經波斯，印度次大(dà)陸曾以多次、多途徑方式傳入我國(guó)。我國(guó)茉莉名由印度梵文mallika音譯而來(lái)，稱之爲mlih。古代又稱“末利”、“末麗”、“抹麗”、“抹厲”、“抹力”、“抹利”、 “沒利”、“摩 利”和“雪瓣”等。

 在魏晉時期，佛教文化傳入，開始有了上香的習俗。茉莉的芳香宜人(rén)、香味獨特，随着制香技術(shù)的發展，茉莉就(jiù)被大(dà)量的使用，用作(zuò)制香材料。

 到了唐朝，百花之中，牡丹是爲富貴之花。茉莉則多是文人(rén)之花，士大(dà)夫均喜愛用茉莉花來(lái)表征自(zì)己淡泊名利的品性。

 到了宋代，文人(rén)更是喜愛以花來(lái)表志。在曆代歌頌茉莉的詩詞作(zuò)品中，以宋代最多。宋代詩人(rén)姚述堯在《行香子·茉莉花》中将茉莉比喻成天仙、妃子：“天賦仙姿，玉骨冰肌。向炎威，獨逞芳菲。輕盈雅淡，初出香閨。是水宮仙，月宮子，漢宮妃。”江奎的《茉莉花》更是被稱爲描寫茉莉花品性的佳作(zuò)了，尤其那一句：“雖無豔态驚群目，幸有濃香壓九秋”，既道出了茉莉淡雅的外形和濃烈的芳香，又說(shuō)明了茉莉花不争、淡泊名利的優良品性。

福州是我國(guó)最早利用茉莉入茶的原産地，茉莉花茶也是我國(guó)獨有的茶類， 一朵美麗的茉莉花脍炙人(rén)口，被譽爲“東方春天的味道”。目前我國(guó)的茉莉花種植地主要在廣西橫州市、四川犍爲縣、福建福州市和雲南(nán)沅江縣其中廣西橫州産量最大(dà)。

廣西茉莉，産量最高，市場比重大(dà)，價格相(xiàng)對較低。

    福州茉莉， 小瓣品種，香氣高，價格貴，有獨特的冰糖韻。

    犍爲茉莉，花期短(duǎn)，單産低，但(dàn)花蕾大(dà)，花瓣厚。

    沅江茉莉，上市早，花期長，香味濃。

茉莉花茶的工(gōng)藝—工(gōng)匠精神

談到茶的制作(zuò)工(gōng)藝，必然會聯想到一個詞——工(gōng)匠精神，茶的加工(gōng)工(gōng)藝與中國(guó)茶文化一樣博大(dà)精深，向來(lái)沒有固定公式或數據套用，茶葉多變，經驗豐富的老師(shī)傅也隻能用“看(kàn)茶做茶，看(kàn)天做茶”來(lái)總結，其它，還(hái)是要靠自(zì)己不斷去(qù)總結和實踐。茉莉花茶的加工(gōng)工(gōng)藝總體(tǐ)來(lái)說(shuō)分(fēn)爲兩個階段：茶胚的制作(zuò)和窨花。

傳統茉莉花茶的窨制大(dà)多以中小葉種烘青綠茶爲原料窨制而成，但(dàn)随着市場對新産品新工(gōng)藝新風(fēng)味的追求，現在也會用炒青綠茶及其它六大(dà)茶類來(lái)窨制，僅作(zuò)爲新的嘗試，論适制性來(lái)說(shuō)，還(hái)是傳承下來(lái)的烘青綠茶更合适，用來(lái)窨花的茶胚不能夠太有個性，不然會搶花香的風(fēng)頭。例：茶胚烘幹的溫度不能過高，否則窨制的茉莉花茶很容易透素， 一杯好的茉莉花茶首先源自(zì)精緻選取，容易吸納香氣，茶味醇和甘甜的早春高山(shān)茶開始。

最能體(tǐ)現工(gōng)匠精神的模塊是窨花這個過程。其窨制原理(lǐ)是讓有吸附性的茶胚充分(fēn)吸收茉莉鮮花釋放(fàng)的揮發性香氣化合物，從(cóng)而使茶葉擁有特征的花香。每年的5-6月份，經過精心準備的新茶被運至茉莉産區等待最好的茉莉開放(fàng)季，在開始窨花之前要先用少許白(bái)蘭花打底，以提高茉莉花茶的香氣濃度，改善香型。正式窨花的時候，下午四點左右的要到茉莉花茶市場去(qù)收購(gòu)花農采下來(lái)的鮮花，回來(lái)攤放(fàng)養護，根據天氣情況，正常來(lái)說(shuō)大(dà)概到晚上八九點，鮮花開放(fàng)到80%左右，就(jiù)可(kě)以篩花，剔除花蒂和青蕾，将茶葉和鮮花拌合在一起窨制，讓它靜(jìng)置窨花，當堆穩達到設定水平，又需要将窨堆扒開，通氣散熱(rè)，這個過程稱之爲通花散熱(rè)。當窨堆溫度降到一定時，又需要收堆續窨。窨花達到适度時，就(jiù)需要起花，将茶葉和花渣篩分(fēn)出來(lái)。起花後的濕茶胚要及時複火(huǒ)幹燥。如(rú)此一個過程是一窨，需要一夜+0.5-1天的時間，茉莉花茶根據品質要求可(kě)達一窨到十窨不等，之後還(hái)要進行提花—起花—勻堆裝箱，這正是考驗窨花師(shī)的難能可(kě)貴之處，也是體(tǐ)現工(gōng)匠精神的地方。非常需要工(gōng)匠精神，一不留神打個盹哪個步驟沒有掌握好，就(jiù)會牽一發而動全身(shēn)，影(yǐng)響茶葉品質。工(gōng)藝考究程度不亞于任何一個茶類，而且，一杯好的茉莉花茶是見不到幹花的， 因爲所有的香氣都(dōu)被茶吸納，凝聚并等待一杯好水的遇見， 這一過程一直持續到每年的9月份， 從(cóng)春到秋的120多天裡(lǐ)，茉莉花茶的窨制旅程浸透了茶人(rén)的智慧，堅守和專注。

茉莉花茶的業态

     随着國(guó)内市場細分(fēn)化，茉莉花茶的飲用方式主要分(fēn)爲清飲，調飲，日(rì)化原料及出口海外市場。

清飲是比較傳統的飲用方式，國(guó)内比較暢銷的市場主要在華北、東北、西北地區，深受老一代消費群體(tǐ)的鍾愛。因此也湧現了一波“吳裕泰、張一元、京華、元長厚，春蕾”等品牌爲代表的老字号。那麽爲什麽茉莉花茶在這些地方會銷得(de)很好呢(ne)，有個說(shuō)法是北方的水質不好，在經濟不夠發達的從(cóng)前，飲用水選擇性不多，純水不好喝(hē)，而泡上茉莉花茶，濃郁的茉莉花香會掩蓋一些水質不好的缺點。因此，到現在出現了一個奇特的現象，茉莉花茶大(dà)部分(fēn)是北方地區中老年人(rén)買的。味蕾記憶是個可(kě)怕的東西，人(rén)也總是忘不了兒時的那股味兒。

調飲的代表就(jiù)是現在大(dà)街小巷的茶飲店(diàn)。近些年來(lái)，飲品市場發展迅猛，茉莉花茶作(zuò)爲飲品基茶用量最多的茶類之一，無疑助推了這個産業的發展。而且将人(rén)均飲茶年齡提前了10年。正常來(lái)說(shuō)一個人(rén)的飲茶習慣至少要到二十多歲才會慢(màn)慢(màn)開始形成，而小學、初中、高中生喜歡喝(hē)的奶茶、水果茶也都(dōu)有茶葉在裡(lǐ)面，無意識裡(lǐ)已經開始飲茶了，而且攝入量還(hái)不小，一杯飲品裡(lǐ)面需要4-7克茶不等，而且一次性就(jiù)飲用完了，清飲的話(huà)5克茶一個人(rén)可(kě)能可(kě)以喝(hē)上半天一天的了。這個市場用茶量很大(dà)，前景也非常好，在國(guó)内市場中占據着越來(lái)越大(dà)的份額，今年開始流行的冷(lěng)泡茶也以茉莉花冷(lěng)泡茶最爲暢銷。

 海外市場，我國(guó)每年的出口量大(dà)概在6000-7000噸，主銷日(rì)本、俄羅斯、美國(guó)、德國(guó)等地區。每年有600-800噸老字号“春蕾”茉莉花茶遠(yuǎn)漂重洋去(qù)往這些地區，排名占中國(guó)茉莉花茶出口第二，在俄羅斯的市場占有率更是高達36%，日(rì)本市場主要是用茉莉花茶來(lái)做茶飲料，三得(de)利、伊藤園都(dōu)是瓶裝飲料中公認不錯的品牌，國(guó)内知名的“東方樹(shù)葉”茉莉花茶也是農夫山(shān)泉旗下最爲暢銷的無糖茶飲大(dà)單品。

茉莉花茶的功效和價值     

相(xiàng)關研究成果表明，茉莉花茶具有顯著的降糖、降脂生物活性，且具有舒緩心情、抗抑郁、抗焦慮的作(zuò)用。茶葉中的咖啡堿可(kě)刺激中樞神經系統，起到驅除瞌睡、消除疲勞、增進活力、集中思維的作(zuò)用；茶多酚、茶色素等成分(fēn)除能抗菌、抑病毒外，還(hái)有抗癌、抗突變功效，而茉莉獨有的芳香無疑也是給人(rén)清新，愉悅的快(kuài)樂之源。

茉莉花茶用鮮花窨制，窨制後的茉莉花渣，可(kě)用作(zuò)飼料或枕頭内芯等，在食品、醫藥、化妝品、保健品等行業均有利用價值，還(hái)可(kě)釀酒，做肥料等。高檔茉莉花茶因其濃郁清遠(yuǎn)的茉莉花香和茶葉裡(lǐ)面的抗氧化抗輻射性質，是高級香水和化妝品的重要原料。茉莉傳入我國(guó)，因其姿态婀娜，芳香襲人(rén)，被用于裝飾和觀賞，人(rén)以清新舒适的感受，兼有玫瑰的甜郁，梅花的清芳，蘭花的幽遠(yuǎn)，與桂花和蘭花并稱爲“香花三元”，深受人(rén)們喜愛。

此外，小小一朵茉莉花帶動了一片産業，促進一方經濟，數千萬花農，茶農以其爲生，吸引全球茶商及各行各業的使用者奔赴橫縣駐紮、考察、交易，帶動一系列衣食住行等經濟繁榮。未來(lái)，随着人(rén)們對天然健康食品、香氣的追求，茉莉花茶還(hái)會有更廣闊的發揮空間。

看(kàn)完這些，您還(hái)認爲茉莉花茶是不入流的茶品嗎(ma) ？