假期如(rú)何與家人(rén)分(fēn)享一杯高品質的林恩茶
發布時間：2021.02.20 浏覽次數：4112次 |
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2021年春節關鍵詞：屬地過年，家庭歡聚 林恩首席品茶師(shī)張學坪，1987年畢業于安徽農業大(dà)學茶學系，在此綜合其36年從(cóng)業經曆，爲您分(fēn)享一杯好茶的沖泡原理(lǐ)和技巧
擇 好 水
茶聖陸羽在《茶經》中有關泡茶用水時寫到“其水，山(shān)水上，江水中，井水下”，意思是山(shān)泉是泡茶最好的水。茶湯是微酸性的，堿性水會和茶湯起酸堿反應，因此不能用堿性水泡茶；礦物質多對人(rén)體(tǐ)會有好處，但(dàn)用于泡茶，尤其對小葉種紅(hóng)、綠茶的影(yǐng)響是很大(dà)的，茶葉中的茶多酚，茶鞣酸等成分(fēn)會和礦物資起絡合反應，形成絮狀絡合物，會對人(rén)體(tǐ)有害，使湯色發暗且不明亮；
中性純淨水則不會有這種反應，會保留茶葉的本來(lái)面目。推薦使用長白(bái)山(shān)天泉，農夫山(shān)泉等水沖泡，茶湯更亮，香氣滋味更佳。含礦物質多的水則不适合泡林恩茶，含漂白(bái)粉的自(zì)來(lái)水也不建議(yì)用來(lái)品鑒高檔茶。
适 量 茶
人(rén)們對茶湯的濃淡喜好不一，有的人(rén)喜歡濃茶，有的人(rén)喜歡清淡，所以投茶量也是因人(rén)而異，投茶量的多與少憑各人(rén)喜好。世界各地飲茶習俗不同，投茶量也會有很大(dà)不同。飲茶方法分(fēn)淸飲和調飲，清飲是直接用開水泡，不添加任何其它調料；調飲則會添加各種調料，如(rú)加奶、糖、鹽、水果、薄荷、香料等等。
通常情況下，茶水比也有很大(dà)不同，通常采用1:50的茶水比作(zuò)爲品鑒标準，像我國(guó)西北少數民(mín)族地區的牧民(mín)煮奶茶，茶水比多爲1:30左右，現在市面上奶茶店(diàn)茶水比約爲1:30，加奶加糖加水果，調出各種風(fēng)味的奶茶，深受年輕人(rén)的喜愛。傳統泡茶時，用蓋碗一般投茶4~5g；杯泡時2~3g爲宜。 高 溫 泡
好茶不怕泡，嚴格意義上說(shuō)，性狀穩定的茶，怎麽泡都(dōu)可(kě)以，不存在對水溫的要求。之所以要用相(xiàng)對低溫的開水來(lái)泡高檔茶，是因爲怕傷到嫩芽，燙傷芽葉而影(yǐng)響到外形美觀。一般使用85~90°C的水來(lái)泡高檔紅(hóng)綠茶，高溫可(kě)以讓茶葉中的果膠，黃(huáng)酮類芳香物資，脂型和非脂型兒茶素，氨基酸，咖啡因等呈味物資快(kuài)速溶于水中，激發出茶葉天然的香氣、滋味；
冷(lěng)泡茶則呈味物釋放(fàng)到茶湯中相(xiàng)對緩慢(màn)，苦澀味的脂型兒茶素和黃(huáng)酮類物質難溶于冷(lěng)水中，呈味物少了，因此，冷(lěng)泡茶感覺淡而鮮甜。林恩高檔紅(hóng)綠茶原料的酚氨比平均爲4.5左右，加工(gōng)出來(lái)的茶葉鮮爽，細膩，甜感好，這也是小葉種茶有别于大(dà)葉種茶的特點；酚氨比在10以上則适合加工(gōng)紅(hóng)茶。原料較老的茶則用水溫度可(kě)以高一些，甚至可(kě)以煮茶，像烏龍茶，黑(hēi)茶類等。 快(kuài) 出 湯
常言道：不苦不澀不是茶，茶葉的本性是微苦澀的，但(dàn)林恩茶很快(kuài)會生津回甘，正所謂先苦後甜。快(kuài)出湯可(kě)以使茶湯不會太濃，口感會更鮮爽，香氣高揚，爲第二、第三泡以及後幾泡留足有效水浸出物，保持茶湯均勻泡出有效成分(fēn)，保持口感的基本一緻。
用蓋碗或紫砂壺沖泡時，第一泡8~10秒出湯，第二、第三及之後沖泡依次延長3~5秒。用杯泡時，要科(kē)學飲茶，最好能茶水分(fēn)離(lí)，不要一直浸泡，時間長了，呈味物太多，喝(hē)不出鮮靈感。快(kuài)出湯的好處是苦澀味的多酚類物質，脂型兒茶素，咖啡因等出來(lái)的相(xiàng)對少一些，這樣茶湯會更鮮爽甜潤，喝(hē)出林恩茶葉的美妙感覺。 擇 好 器
好茶配好器，通常泡茶用具有陶瓷，玻璃，金屬，紫砂等材質的茶具。林恩茶首選青花瓷茶具，産自(zì)千年瓷都(dōu)景德鎮的青花瓷和林恩茶堪稱絕配，林恩茶基地就(jiù)在景德鎮浮梁縣，茶瓷本就(jiù)是一家。
經過1300°C高溫灼燒之後的青花瓷器，性質穩定，不會與茶發生化學反應，可(kě)以保留茶葉的本來(lái)面目。青花瓷器有其自(zì)身(shēn)的優雅和厚重的文化底蘊，使用青花瓷器泡茶，品茶的同時還(hái)可(kě)以鑒賞瓷器，是一種藝術(shù)享受。選用青花瓷泡林恩青花蘭韻綠茶，會有十分(fēn)美妙的感覺和享受。使用玻璃器皿泡茶也很好，玻璃材質很穩定，不會釋放(fàng)對人(rén)體(tǐ)有害的物資，保留茶葉的原有口感滋味，同時透過玻璃還(hái)可(kě)以欣賞到茶葉在杯中翻滾的姿态和上下浮動的視覺享受。用玻璃杯泡林恩杜鵑紅(hóng)，琥珀色的茶湯，嬌嫩紅(hóng)豔的茶芽，再從(cóng)杯中飄出那略帶野蘭花味的桂圓甜香，定會讓您唇齒留香而心曠神怡。紫砂壺也是深受人(rén)們喜愛的泡茶器具。配 茶 點
茶喝(hē)到一定程度，人(rén)會感到饑餓，是因爲随着茶湯在胃中排空作(zuò)用，茶湯還(hái)能起到刮油減脂作(zuò)用，吃(chī)了油膩食物之後喝(hē)杯茶，人(rén)會感覺很舒服。研究表明，紅(hóng)茶湯最快(kuài)可(kě)以在5分(fēn)鍾内從(cóng)胃中排空進入小腸和人(rén)體(tǐ)消化系統，帶走了胃中食物，胃空了，自(zì)然會有饑餓感，這也說(shuō)明茶葉有助消化。同時，茶湯可(kě)以降低血液中血糖的含量，因此在大(dà)腦中會反映缺糖，要補充糖份以達到身(shēn)體(tǐ)平衡的需求。
如(rú)果這時來(lái)一塊林恩抹茶桃酥餅、抹茶雪花酥、茉莉雪花酥，不僅可(kě)以解除饑餓，同時可(kě)以補充糖份，配上這些點心，喝(hē)茶也别有一番口感和韻味，在享受美味點心的同時也可(kě)以讓我們感受大(dà)自(zì)然饋贈給我們的精靈-----茶，感歎造物主的偉大(dà)！
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