假期如(rú)何與家人(rén)分(fēn)享一杯高品質的林恩茶
發布時間:2021.02.20    浏覽次數:4112次

2021年春節關鍵詞:屬地過年,家庭歡聚

林恩首席品茶師(shī)張學坪,1987年畢業于安徽農業大(dà)學茶學系,在此綜合其36年從(cóng)業經曆,爲您分(fēn)享一杯好茶的沖泡原理(lǐ)和技巧


 

擇 好 水


茶聖陸羽在《茶經》中有關泡茶用水時寫到“其水,山(shān)水上,江水中,井水下”,意思是山(shān)泉是泡茶最好的水。

茶湯是微酸性的,堿性水會和茶湯起酸堿反應,因此不能用堿性水泡茶;

礦物質多對人(rén)體(tǐ)會有好處,但(dàn)用于泡茶,尤其對小葉種紅(hóng)、綠茶的影(yǐng)響是很大(dà)的,茶葉中的茶多酚,茶鞣酸等成分(fēn)會和礦物資起絡合反應,形成絮狀絡合物,會對人(rén)體(tǐ)有害,使湯色發暗且不明亮;

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中性純淨水則不會有這種反應,會保留茶葉的本來(lái)面目。

推薦使用長白(bái)山(shān)天泉,農夫山(shān)泉等水沖泡,茶湯更亮,香氣滋味更佳。
含礦物質多的水則不适合泡林恩茶,含漂白(bái)粉的自(zì)來(lái)水也不建議(yì)用來(lái)品鑒高檔茶。


适 量 茶

人(rén)們對茶湯的濃淡喜好不一,有的人(rén)喜歡濃茶,有的人(rén)喜歡清淡,所以投茶量也是因人(rén)而異,投茶量的多與少憑各人(rén)喜好。

世界各地飲茶習俗不同,投茶量也會有很大(dà)不同。飲茶方法分(fēn)淸飲和調飲,清飲是直接用開水泡,不添加任何其它調料;調飲則會添加各種調料,如(rú)加奶、糖、鹽、水果、薄荷、香料等等。


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通常情況下,茶水比也有很大(dà)不同,通常采用1:50的茶水比作(zuò)爲品鑒标準,像我國(guó)西北少數民(mín)族地區的牧民(mín)煮奶茶,茶水比多爲1:30左右,現在市面上奶茶店(diàn)茶水比約爲1:30,加奶加糖加水果,調出各種風(fēng)味的奶茶,深受年輕人(rén)的喜愛。傳統泡茶時,用蓋碗一般投茶4~5g;杯泡時2~3g爲宜。

 

高 溫 泡


好茶不怕泡,嚴格意義上說(shuō),性狀穩定的茶,怎麽泡都(dōu)可(kě)以,不存在對水溫的要求

之所以要用相(xiàng)對低溫的開水來(lái)泡高檔茶,是因爲怕傷到嫩芽,燙傷芽葉而影(yǐng)響到外形美觀。一般使用85~90°C的水來(lái)泡高檔紅(hóng)綠茶,高溫可(kě)以讓茶葉中的果膠,黃(huáng)酮類芳香物資,脂型和非脂型兒茶素,氨基酸,咖啡因等呈味物資快(kuài)速溶于水中,激發出茶葉天然的香氣、滋味;


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冷(lěng)泡茶則呈味物釋放(fàng)到茶湯中相(xiàng)對緩慢(màn),苦澀味的脂型兒茶素和黃(huáng)酮類物質難溶于冷(lěng)水中,呈味物少了,因此,冷(lěng)泡茶感覺淡而鮮甜。

林恩高檔紅(hóng)綠茶原料的酚氨比平均爲4.5左右,加工(gōng)出來(lái)的茶葉鮮爽,細膩,甜感好,這也是小葉種茶有别于大(dà)葉種茶的特點;酚氨比在10以上則适合加工(gōng)紅(hóng)茶。
原料較老的茶則用水溫度可(kě)以高一些,甚至可(kě)以煮茶,像烏龍茶,黑(hēi)茶類等。

 

快(kuài) 出 湯


常言道:不苦不澀不是茶,茶葉的本性是微苦澀的,但(dàn)林恩茶很快(kuài)會生津回甘,正所謂先苦後甜。

快(kuài)出湯可(kě)以使茶湯不會太濃,口感會更鮮爽,香氣高揚,爲第二、第三泡以及後幾泡留足有效水浸出物,保持茶湯均勻泡出有效成分(fēn),保持口感的基本一緻。


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用蓋碗或紫砂壺沖泡時,第一泡8~10秒出湯,第二、第三及之後沖泡依次延長3~5秒。用杯泡時,要科(kē)學飲茶,最好能茶水分(fēn)離(lí),不要一直浸泡,時間長了,呈味物太多,喝(hē)不出鮮靈感。

快(kuài)出湯的好處是苦澀味的多酚類物質,脂型兒茶素,咖啡因等出來(lái)的相(xiàng)對少一些,這樣茶湯會更鮮爽甜潤,喝(hē)出林恩茶葉的美妙感覺。

 

擇 好 器

好茶配好器,通常泡茶用具有陶瓷,玻璃,金屬,紫砂等材質的茶具。

林恩茶首選青花瓷茶具,産自(zì)千年瓷都(dōu)景德鎮的青花瓷和林恩茶堪稱絕配,林恩茶基地就(jiù)在景德鎮浮梁縣,茶瓷本就(jiù)是一家。


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經過1300°C高溫灼燒之後的青花瓷器,性質穩定,不會與茶發生化學反應,可(kě)以保留茶葉的本來(lái)面目。青花瓷器有其自(zì)身(shēn)的優雅和厚重的文化底蘊,使用青花瓷器泡茶,品茶的同時還(hái)可(kě)以鑒賞瓷器,是一種藝術(shù)享受。

選用青花瓷泡林恩青花蘭韻綠茶,會有十分(fēn)美妙的感覺和享受。使用玻璃器皿泡茶也很好,玻璃材質很穩定,不會釋放(fàng)對人(rén)體(tǐ)有害的物資,保留茶葉的原有口感滋味,同時透過玻璃還(hái)可(kě)以欣賞到茶葉在杯中翻滾的姿态和上下浮動的視覺享受。

用玻璃杯泡林恩杜鵑紅(hóng),琥珀色的茶湯,嬌嫩紅(hóng)豔的茶芽,再從(cóng)杯中飄出那略帶野蘭花味的桂圓甜香,定會讓您唇齒留香而心曠神怡。紫砂壺也是深受人(rén)們喜愛的泡茶器具。
 

配 茶 點


茶喝(hē)到一定程度,人(rén)會感到饑餓,是因爲随着茶湯在胃中排空作(zuò)用,茶湯還(hái)能起到刮油減脂作(zuò)用,吃(chī)了油膩食物之後喝(hē)杯茶,人(rén)會感覺很舒服。

研究表明,紅(hóng)茶湯最快(kuài)可(kě)以在5分(fēn)鍾内從(cóng)胃中排空進入小腸和人(rén)體(tǐ)消化系統,帶走了胃中食物,胃空了,自(zì)然會有饑餓感,這也說(shuō)明茶葉有助消化。同時,茶湯可(kě)以降低血液中血糖的含量,因此在大(dà)腦中會反映缺糖,要補充糖份以達到身(shēn)體(tǐ)平衡的需求。



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如(rú)果這時來(lái)一塊林恩抹茶桃酥餅、抹茶雪花酥、茉莉雪花酥,不僅可(kě)以解除饑餓,同時可(kě)以補充糖份,配上這些點心,喝(hē)茶也别有一番口感和韻味,在享受美味點心的同時也可(kě)以讓我們感受大(dà)自(zì)然饋贈給我們的精靈-----茶,感歎造物主的大(dà)!



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